Tour de vino Txakoli desde San Sebastián
Este tour de vino txakoli desde San Sebastián le llevará a los viñedos costeros de Getaria, donde este vino blanco fresco y ligeramente espumoso se produce desde hace siglos. Visitará bodegas familiares con vistas al mar, aprenderá los métodos de fermentación tradicionales y probará txakoli maridado con pintxos locales. Los tours de vino txakoli desde San Sebastián suelen incluir visitas a la bodega, catas guiadas de varias añadas y conocimientos sobre la viticultura vasca moldeada por el clima atlántico y las empinadas terrazas de ladera.
El txakoli —escrito con X en euskera y con Z en español— estuvo a punto de extinguirse en 1980. Quedaban menos de treinta hectáreas de uva hondarrabi zuri a lo largo de la costa de Gipuzkoa, la mayoría plantadas en laderas empinadas sobre pueblos pesqueros donde las vides habían crecido desde el siglo XIV.
El vino en sí es ácido, bajo en alcohol y se sirve desde altura para airear su leve burbuja natural. Marida con anchoas, bacalao en salazón y los pimientos verdes picantes que se cultivan en el mismo clima marítimo. A mediados de la década de 1990, un puñado de viticultores comenzó a replantar antiguas parcelas familiares, sustituyendo las vides híbridas por cepas certificadas de hondarrabi e invirtiendo en fermentación con temperatura controlada. Getaria, un puerto medieval encajado entre el Monte San Antón y el golfo de Vizcaya, se convirtió en el epicentro de este renacimiento. El pueblo abastecía desde hace mucho tiempo de vino a los marineros y balleneros vascos; ahora sus bodegas comenzaron a embotellar bajo la denominación de origen Getariako Txakolina, una de las tres regiones protegidas de txakoli en el País Vasco.
Hoy en día, las bodegas de Getaria ocupan laderas aterrazadas que reciben la niebla atlántica por la mañana y el sol al mediodía. La uva hondarrabi zuri representa más del noventa por ciento de las plantaciones, con cantidades menores de hondarrabi beltza utilizadas en mezclas para rosados. Las vides se forman en espalderas altas —a menudo de dos metros de altura— para elevar la fruta por encima de la humedad del suelo y maximizar la circulación del aire. La vendimia se realiza desde finales de septiembre hasta octubre, antes que en la mayoría de las regiones vinícolas europeas, porque las uvas se recogen con niveles de azúcar más bajos para preservar la acidez. El vino resultante es pálido, muy seco y ligeramente efervescente, con notas de manzana verde y cítricos que reflejan la temporada de cultivo fresca y húmeda. La mayor parte del txakoli se consume dentro del año siguiente al embotellado; no envejece en roble y no está destinado a hacerlo.
Una excursión vinícola de txakoli desde San Sebastián generalmente comienza con un viaje de treinta minutos hacia el este a lo largo de la costa de Gipuzkoa, pasando por Zarautz y Zumaia antes de llegar a Getaria. El pueblo es compacto —menos de tres mil habitantes— y su casco histórico está dominado por la iglesia gótica de San Salvador, construida sobre una pendiente tan pronunciada que su suelo está aterrazado. Las bodegas en las colinas circundantes ofrecen visitas guiadas que incluyen un paseo por los viñedos, una explicación de la técnica tradicional de escanciado y catas maridadas con pintxos locales. Muchas bodegas siguen siendo familiares, con una producción que rara vez supera las cien mil botellas al año. El paisaje es verde durante todo el año, rayado con hileras de vides que trepan hacia bosques de robles y castaños. En los días despejados, la vista se extiende hacia el norte hasta el puerto pesquero y hacia el oeste hasta los acantilados de Zarautz. La experiencia es íntima, arraigada en un terruño específico y distinta de los grandes circuitos de turismo vinícola de Rioja o Ribera del Duero.
4 h
