Visite des vignobles de Txakoli au départ de San Sebastián
Cette visite des vins de txakoli au départ de San Sebastián vous emmène dans les vignobles côtiers de Getaria, où ce vin blanc frais et légèrement pétillant est produit depuis des siècles. Vous visiterez des domaines viticoles familiaux avec vue sur l'océan, découvrirez les méthodes de fermentation traditionnelles et dégusterez du txakoli accompagné de pintxos locaux. Les visites des vins de txakoli au départ de San Sebastián incluent généralement des visites de caves, des dégustations guidées de plusieurs millésimes et un aperçu de la viticulture basque façonnée par le climat atlantique et les terrasses escarpées à flanc de colline.
Le Txakoli—écrit avec un X en basque et un Z en espagnol—était presque éteint en 1980. Moins de trente hectares de cépage hondarrabi zuri subsistaient le long de la côte du Gipuzkoa, la plupart plantés sur des pentes abruptes au-dessus de villages de pêcheurs où les vignes poussaient depuis le XIVe siècle.
Le vin lui-même est acidulé, peu alcoolisé, et servi de haut pour aérer son léger pétillant naturel. Il s'accorde avec les anchois, la morue salée et les piments verts piquants cultivés dans le même climat maritime. Au milieu des années 1990, une poignée de viticulteurs ont commencé à replanter d'anciennes parcelles familiales, remplaçant les vignes hybrides par du stock certifié hondarrabi et investissant dans une fermentation à température contrôlée. Getaria, un port médiéval coincé entre le Monte San Antón et la baie de Biscaye, est devenu l'épicentre de ce renouveau. La ville fournissait depuis longtemps du vin aux marins et baleiniers basques ; désormais, ses bodegas ont commencé à mettre en bouteille sous l'appellation d'origine Getariako Txakolina, l'une des trois régions protégées de txakoli au Pays basque.
Aujourd'hui, les vignobles de Getaria occupent des coteaux en terrasses qui captent le brouillard atlantique le matin et le soleil à midi. Le cépage hondarrabi zuri représente plus de quatre-vingt-dix pour cent des plantations, avec de plus petites quantités de hondarrabi beltza utilisées dans les assemblages rosés. Les vignes sont conduites sur de hauts treillis—souvent deux mètres de haut—pour soulever le fruit au-dessus de l'humidité du sol et maximiser la circulation de l'air. Les vendanges s'étendent de fin septembre à octobre, plus tôt que dans la plupart des régions viticoles européennes, car les raisins sont récoltés à des niveaux de sucre inférieurs pour préserver l'acidité. Le vin qui en résulte est pâle, très sec et légèrement effervescent, avec des notes de pomme verte et d'agrumes qui reflètent la saison de croissance fraîche et humide. La plupart du txakoli est consommé dans l'année suivant la mise en bouteille ; il ne vieillit pas en fût de chêne et n'est pas destiné à le faire.
Une visite œnologique du txakoli au départ de San Sebastian commence généralement par un trajet de trente minutes vers l'est le long de la côte du Gipuzkoa, passant par Zarautz et Zumaia avant d'atteindre Getaria. La ville elle-même est compacte—moins de trois mille habitants—et son quartier historique est dominé par l'église gothique de San Salvador, construite sur une pente si abrupte que son sol est en terrasses. Les domaines viticoles des collines environnantes proposent des visites guidées comprenant une promenade dans les vignobles, une explication de la technique de service traditionnelle et des dégustations accompagnées de pintxos locaux. De nombreuses bodegas sont encore gérées par des familles, avec une production dépassant rarement cent mille bouteilles par an. Le paysage est vert toute l'année, rayé de rangées de vignes qui grimpent vers la forêt de chênes et de châtaigniers. Par temps clair, la vue s'étend vers le nord jusqu'au port de pêche et vers l'ouest jusqu'aux falaises de Zarautz. L'expérience est intime, ancrée dans un terroir spécifique, et distincte des circuits de tourisme viticole plus vastes de la Rioja ou de la Ribera del Duero.
4 h
