L'appellation txakoli de Getaria couvre moins de 400 hectares, pourtant ses vins blancs croquants — élaborés principalement à partir de cépages Hondarribi Zuri — ancrent la gastronomie basque depuis des siècles.
Les vignobles à flanc de coteau de la ville, plantés sur des terrasses sculptées au-dessus de la mer Cantabrique, bénéficient des brumes atlantiques et d'un sol riche en calcaire qui confèrent au vin sa salinité caractéristique et son acidité vive. Au XVIe siècle, les marins de Getaria exportaient le txakoli jusqu'à Terre-Neuve, bien que le phylloxéra et l'industrialisation aient failli effacer cette tradition dans les années 1980. Quelques domaines viticoles familiaux ont relancé la production dans les années 1990, et en 1989, la région a obtenu sa « Denominación de Origen », cimentant la place du txakoli dans l'identité basque moderne.
Aujourd'hui, les options de visite de dégustation de txakoli à Getaria depuis Saint-Sébastien connectent les visiteurs à des domaines viticoles en activité intégrés dans le paysage côtier. La plupart des producteurs maintiennent des méthodes traditionnelles — récolte manuelle sur des pentes trop raides pour les machines, fermentation en acier inoxydable pour préserver la fraîcheur, mise en bouteille jeune pour capturer le caractère effervescent du vin. Le résultat est un vin blanc à faible teneur en alcool et à haute acidité, versé de haut pour l'aérer, un rituel indissociable de la culture des pintxos. Les dégustations guidées comprennent généralement trois à cinq txakolis, souvent accompagnés de fromage Idiazábal ou d'anchois de la flotte de Getaria, et se terminent par une promenade à travers les parcelles à flanc de colline où les vignes poussent en vue du port.
Getaria elle-même reste un village de pêcheurs actif. L'église gothique de San Salvador, construite sur un éperon rocheux, a survécu aux tempêtes atlantiques depuis le XVe siècle. Juan Sebastián Elcano, qui a achevé la première circumnavigation du globe après la mort de Magellan, est né ici en 1476 ; sa statue en bronze surplombe le port. L'unique rue principale de la ville, bordée de maisons en pierre et d'asadores servant du turbot grillé entier, longe une plage en croissant. La plupart des caves à txakoli opèrent dans un rayon de cinq kilomètres, occupant souvent des fermes (caseríos) où les mêmes familles cultivent la vigne depuis des générations. La petite échelle de l'appellation garantit un contact direct avec les viticulteurs, et de nombreuses visites incluent des dégustations en fût ou l'accès à des salles de fermentation fermées au public. Les expériences viticoles sur la côte basque combinent souvent Getaria avec la ville voisine de Zarautz ou les falaises spectaculaires du Flysch de Zumaia, créant une route des vins maritime distincte de l'appellation Rioja à l'intérieur des terres.
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