La denominazione txakoli di Getaria copre meno di 400 ettari, eppure i suoi vini bianchi freschi, prodotti principalmente da uve Hondarribi Zuri, sono al centro della gastronomia basca da secoli.
I ripidi vigneti in collina della città, piantati su terrazzamenti scavati sopra il Mar Cantabrico, beneficiano delle nebbie atlantiche e di un terreno ricco di calcare che conferisce al vino la sua tipica salinità e brillante acidità. Nel XVI secolo, i marinai di Getaria esportavano il txakoli fino a Terranova, sebbene la fillossera e l'industrializzazione avessero quasi cancellato la tradizione entro gli anni '80. Una manciata di cantine familiari ha ripreso la produzione negli anni '90 e nel 1989 la regione ha ottenuto la sua Denominazione di Origine, consolidando il posto del txakoli nell'identità basca moderna.
Oggi, le opzioni per il tour del vino txakoli di Getaria da San Sebastián mettono in contatto i visitatori con cantine in attività integrate nel paesaggio costiero. La maggior parte dei produttori mantiene metodi tradizionali: raccolta a mano su pendii troppo ripidi per i macchinari, fermentazione in acciaio inossidabile per preservare la freschezza, imbottigliamento giovane per catturare il carattere effervescente del vino. Il risultato è un bianco a bassa gradazione alcolica e alta acidità, versato dall'alto per arieggiarlo, un rituale inseparabile dalla cultura dei pintxos. Le degustazioni guidate includono solitamente da tre a cinque txakoli, spesso abbinati a formaggio Idiazábal o acciughe della flotta di Getaria, e si concludono con una passeggiata tra i lotti collinari dove le viti crescono in vista del porto.
Getaria rimane un villaggio di pescatori attivo. La gotica Iglesia de San Salvador, costruita su uno sperone roccioso, ha resistito alle tempeste atlantiche fin dal XV secolo. Juan Sebastián Elcano, che completò la prima circumnavigazione del globo dopo la morte di Magellano, nacque qui nel 1476; la sua statua in bronzo si affaccia sul porto. L'unica strada principale della città, fiancheggiata da case in pietra e asadores che servono rombo intero alla griglia, corre parallela a una spiaggia a mezzaluna. La maggior parte delle cantine di txakoli opera entro un raggio di cinque chilometri, molte occupano cascine (caseríos) dove le stesse famiglie curano le vigne da generazioni. La piccola scala della denominazione garantisce un contatto diretto con i viticoltori e molti tour includono degustazioni dalle botti o l'accesso a stanze di fermentazione chiuse al pubblico. Le esperienze vinicole sulla costa basca spesso combinano Getaria con la vicina Zarautz o le spettacolari scogliere di Flysch di Zumaia, creando una rotta enologica marittima distinta dalla denominazione interna della Rioja.
4 h
