Tour del vino Txakoli da San Sebastián
Questo tour del vino txakoli da San Sebastián ti porta tra i vigneti costieri di Getaria, dove il vino bianco fresco e leggermente frizzante viene prodotto da secoli. Visiterai cantine a conduzione familiare con vista sull'oceano, imparerai i metodi di fermentazione tradizionali e assaggerai il txakoli abbinato ai pintxos locali. I tour del vino txakoli da San Sebastián includono solitamente visite alle cantine, degustazioni guidate di diverse annate e approfondimenti sulla viticoltura basca modellata dal clima atlantico e dai ripidi terrazzamenti collinari.
Il Txakoli—scritto con la X in basco, con la Z in spagnolo—era quasi estinto nel 1980. Restavano meno di trenta ettari di uva hondarrabi zuri lungo la costa di Gipuzkoa, la maggior parte piantati su ripidi pendii sopra i villaggi di pescatori dove le viti crescevano sin dal XIV secolo.
Il vino in sé è aspro, a bassa gradazione alcolica e viene versato dall'alto per aerare la sua leggera effervescenza naturale. Si abbina ad acciughe, baccalà e ai piccanti peperoni verdi coltivati nello stesso clima marittimo. Verso la metà degli anni '90, un gruppo di viticoltori iniziò a reimpiantare vecchi appezzamenti familiari, sostituendo le viti ibride con ceppi certificati di hondarrabi e investendo nella fermentazione a temperatura controllata. Getaria, un porto medievale incastrato tra il Monte San Antón e il Golfo di Biscaglia, divenne l'epicentro di questa rinascita. La città aveva rifornito a lungo di vino i marinai e i balenieri baschi; ora le sue bodegas iniziarono a imbottigliare sotto la denominazione di origine Getariako Txakolina, una delle tre regioni protette di txakoli nei Paesi Baschi.
Oggi le cantine di Getaria occupano colline terrazzate che catturano la nebbia atlantica al mattino e il sole a mezzogiorno. L'uva hondarrabi zuri rappresenta oltre il novanta percento degli impianti, con quantità minori di hondarrabi beltza utilizzate negli assemblaggi rosati. Le viti sono allevate su alti pergolati, spesso alti due metri, per sollevare il frutto dall'umidità del suolo e massimizzare la circolazione dell'aria. La vendemmia va da fine settembre a ottobre, prima che nella maggior parte delle regioni vinicole europee, perché le uve vengono raccolte a livelli zuccherini più bassi per preservare l'acidità. Il vino risultante è pallido, estremamente secco e leggermente effervescente, con note di mela verde e agrumi che riflettono la stagione di crescita fresca e umida. La maggior parte del txakoli viene consumata entro un anno dall'imbottigliamento; non invecchia in rovere e non è destinato a farlo.
Un tour enologico del txakoli da San Sebastian inizia solitamente con un tragitto di trenta minuti verso est lungo la costa di Gipuzkoa, passando per Zarautz e Zumaia prima di raggiungere Getaria. La città stessa è compatta, meno di tremila abitanti, e il suo quartiere storico è dominato dalla chiesa gotica di San Salvador, costruita su un pendio così ripido che il suo pavimento è terrazzato. Le cantine sulle colline circostanti offrono visite guidate che includono una passeggiata tra i vigneti, una spiegazione della tradizionale tecnica di mescita e degustazioni abbinate ai pintxos locali. Molte bodegas sono ancora a conduzione familiare, con una produzione che raramente supera le centomila bottiglie all'anno. Il paesaggio è verde tutto l'anno, solcato da filari di viti che si arrampicano verso la foresta di querce e castagni. Nelle giornate limpide la vista si estende a nord verso il porto peschereccio e a ovest verso le scogliere di Zarautz. L'esperienza è intima, radicata in un terroir specifico e distinta dai più grandi circuiti dell'enoturismo di Rioja o della Ribera del Duero.
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